糖醋排骨

点击查看大图

1.买来的排骨用流动的水洗净，这里我没有提前腌肉，因为我要熬点排骨汤再做个菜，只要下面的步骤做得好，不腌肉，排骨照样会没有腥味，色也会上得漂亮

点击查看大图

2.凉水下锅，一定要凉水下锅，这样会使肉的毛孔张开，将血沫子吐干净

点击查看大图

3.看这么多的浮沫

点击查看大图

4.将沫子打净，继续炖十五分钟，因为我要用排骨汤做个汤菜，所以我用清水炖一会

点击查看大图

5.将排骨捞出，汤汁留着备用

点击查看大图

6.取下几块冰糖，为了炒糖色，冰糖比白糖好，成菜的颜色会很亮，绝对的

点击查看大图

7.装进袋子，用刀面拍碎，我这可是砍刀，专门用来开对付排骨的

点击查看大图

8.取出冰糖

点击查看大图

9.锅中坐油

点击查看大图

10.油烧到七八成热，下排骨炸至金黄色，油温一定要七八七成热，高油温炸东西时会让食物的水分迅速蒸干，食物会脆，更重要的是不吸油，肉反而会吐油

点击查看大图

11.捞出炸好的排骨

点击查看大图

12.整姜拍碎 这次我用的洋葱 洋葱呛锅味道甘香清甜利索

点击查看大图

13.锅中留少许底油

点击查看大图

14.加入冰糖，炒糖色，一定要小火

点击查看大图

15.糖慢慢融化

点击查看大图

16.糖色越来越深

点击查看大图

17.熬到起小泡泡后加入先前的排骨汤烧开

点击查看大图

18.烧开后加入主角排骨配角葱姜蒜，加入盐，三汤匙香醋，再次大火开锅后转小火焖三十分钟，喜欢吃烂的可以焖更长时间

点击查看大图

19.看看汤汁的颜色我知道我的排骨又成功鸟，嘿嘿

点击查看大图

20.大火收汁，再点几滴醋，点醋的原因是因为醋在加热时会蒸发，酸口不太明显，最后将浓浓的汤汁淋到排骨上，不喜欢汤汁的直接大火收汁盛盘即可

点击查看大图

21.上菜，够诱人吧，小荔枝口的，酸甜

点击查看大图

22.是不是流口水啦