果酱蛋糕卷

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1.原料图。

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2.将蛋黄蛋白分开，放入无油无水盆中。

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3.蛋黄中加入20g白砂糖。

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4.用打蛋器打发到体积膨胀，变浓稠。

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5.分三次加入橄榄油，每一次打发均匀后再加下一次。

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6.打发至浓稠状态。

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7.加水搅拌均匀。

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8.无铝泡打粉和面粉混合。

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9.过筛后分三次加入蛋黄糊。

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10.用橡皮刮刀将蛋黄糊拌匀，注意不要用力搅拌，防止面粉上劲。

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11.将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状后，加入1/3白砂糖。继续搅拌，分两次倒入剩下的白砂糖。

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12.将蛋白打发至湿性发泡。（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）

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13.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，拌匀。（从底往上拌匀，不要画圈搅拌，以免消泡）再取1/3的蛋白放入拌匀。

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14.最后将拌好的糊倒入剩下的1/3蛋白中拌匀。

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15.烤盘铺上油纸，倒入拌好的糊，用力震出面糊内的大气泡。

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16.烤箱180°预热10分钟后，将面糊放入烤制20分钟。（根据各家烤箱而定）

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17.另取一张锡纸（油纸），将烤好的蛋糕倒扣于上，撕去底部油纸，使之冷却。

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18.冷却后，将蛋糕翻面。

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19.均匀的涂抹上果酱。

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20.用到在蛋糕上切一刀，两头不要切段。（方便卷起）

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21.将蛋糕卷成卷装。

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22.用锡纸卷紧，两头炸好，放入冰箱冷藏半小时就可以切片装盘了。