干炒牛河

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1.河粉原料：精致大米200克、清水300ml；烹炒辅料：牛柳100克、鲜香菇40克、洋葱40克、绿豆芽100克、姜丝5克；使用调料：鲜酱油10克、蚝油15克、胡椒粉1克、黄酒10克、花生油20克。

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2.大米加水浸泡1小时。

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3.然后放入料理机高速搅打成浆，再把米浆浸泡半小时备用。

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4.再把米浆浸泡半小时备用。

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5.把切好片的牛柳用盐。

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6.胡椒粉...。

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7.黄酒、水淀粉上浆腌制片刻。

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8.把胡萝卜切成稍粗的丝，姜切成细丝。

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9.洋葱切成丝备用。

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10.鲜香菇切成丝。

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11.豆芽菜洗净备用。

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12.在蛋糕盘里涂好烹调油。

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13.把事先搅打好的米浆舀入其中，要摊平薄厚要均匀。

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14.水用大火烧开。

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15.把米浆盘置入笼屉中，用旺火蒸1分钟，当米皮凝固鼓起便可取出。

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16.用此数量的米浆，共蒸制了5张直径8寸大的米皮，把蒸好的米皮放在菜板上晾凉。

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17.然后叠起来用刀切成1厘米宽的条备用，这和制作陕西的凉皮一样，只是使用的是米浆。

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18.备用...。

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19.炒勺上火烧热，注入花生油滑散牛肉片烹入黄酒，然后用旺火干炒牛肉数秒钟，使牛肉有焦香味即可，下入姜丝煸炒。

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20.下入洋葱丝、香菇丝、胡萝卜丝炒匀，倒入米粉用旺火翻炒均匀。

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21.烹入酱油，快速翻炒均匀。

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22.烹入蚝油。

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23.最后下入绿豆芽炒匀断生，即可出锅码盘食用。