北海道戚风

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1.首先制作戚风糕体，准备材料。

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2.蛋黄，蛋白分别装进2个无水无油的容器。

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3.蛋白分3次加入30克细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用，防止消泡。

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4.蛋黄加入30克白砂糖，打匀。

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5.再加入牛奶和色拉油打匀。

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6.筛入低粉，如图的状态，无颗粒。

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7.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

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8.把面糊装入纸杯，5、6成满即可。

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9.中层，180度，15分钟。表面金黄即可。

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10.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅；挤到蛋糕表面微微鼓起；最后在蛋糕表面撒一些糖粉。

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11.接着我们做香草馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

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12.低粉和淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

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13.用打蛋器打匀。

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14.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

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15.奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。

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16.马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

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17.100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

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18.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。