樱桃慕斯

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1.原料备用。

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2.蛋黄加20克糖。

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3.用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。

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4.60克低粉筛入蛋黄糊内。

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5.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

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6.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。

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7.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

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8.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

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9.将面糊倒入铺了油纸的模具内。

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10.把蛋糊充分抹平。

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11.烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可。

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12.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。

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13.蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些）。

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14.牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。

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15.奶油加糖打至6-7成发。

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16.放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅。

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17.樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核。

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18.底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边（樱桃的切面朝内）。

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19.蛋糕片上再撒些樱桃丁。

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20.倒下四分之一的慕斯馅。抹平。

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21.再铺上一层蛋糕片。

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22.依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平。

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23.冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰。

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24.用热毛巾敷模具外侧，脱模即可。