芋蓉香酥鸭

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1.香芋去皮、切块、蒸熟，用刀压成蓉。

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2.加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。

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3.光鸭洗净、抹干水分，用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身，腌制30分钟，上笼蒸15分钟至熟，取出，留原鸭汁备用。

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4.熟鸭去骨，内膛涂上蛋黄液，拍上薄生粉备用。

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5.芋蓉馅酿到鸭肉上，压平，涂上蛋黄液，拍上薄生粉。

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6.锅烧热下油，取鸭坯炸至两面金黄，酥脆，沥干油。

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7.切块、装盘。

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8.取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。

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9.芋蓉的糯香、鸭肉的鲜甜，表皮的酥脆，是这道菜的几个特点。