独鲜茄

1.将茄子（北京的圆茄子最好）带皮切成大三角块待用；黄豆洗净稍泡；葱白切成细丝。

2.锅上火加水（应能没过茄子），加入大料、酱油、盐、少许糖，烧开后放入茄子和黄豆，用中火煨炖笃熟，至汤水减少呈紫黑色，茄子与黄豆同时成熟，盛入碗内，在上面洒上葱白丝。

3.锅上火放油（香油或其他植物油均可）放入花椒炸糊炸香洒在茄子上！最后再放少许香菜。