碎米鸡丁

1.先将鸡胸肉街解刀切丁，用料酒及红薯淀粉腌制。

2.胡萝卜、杭椒、笋、大葱切丁备用。

3.花生米过油炸，然后去皮捻成花生碎备用。

4.泡椒、泡姜、大蒜切末备用（比例是一比一）。

5.将锅中烧油，把腌制好的鸡丁过油断生捞起。

6.剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡姜末、花椒粒翻炒出香味后依次放入胡萝卜丁、笋丁、杭椒丁继续翻炒，其间放少许料酒。7.放入鸡丁继续翻炒，其间放入生抽、盐、糖、鸡粉调味。
8.最后放入大葱丁及花生碎炒匀后即可装盘。