红烧带鱼

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1.首先带鱼要选宽点、肉厚点的，再去鳞、去内脏，清洗干净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍。

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2.用纸巾把带鱼身上多余的水分吸干，切成约6公分长的段，然后两面都裹上薄薄的干淀粉。

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3.把姜、蒜、干辣椒切碎，葱切小段备用。

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4.热锅放油，油温8成热时放入裹好淀粉的带鱼段，先锁住带鱼的表面，再关小火把带鱼两面煎透捞出。

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5.锅中留少许底油，放入花椒、姜末、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒、少许白糖小火炒出香味，再放入煎好的带鱼段，烹入料酒，轻轻两面翻匀，最后加入适量的开水，大火烧开然后关中小火慢炖。

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6.待水分渐烧干，鱼肉入味时，放入葱段和少许味精轻轻翻炒均匀

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7.最后把美味的带鱼装盘端出。