水煮鱼

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1.将鱼头剁下切成两半，鱼骨切成段备用。将鱼肉用刀片成片放葱姜料酒去腥，加蛋清水淀粉待用。

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2.豆芽用水加盐煮熟，放入盆中垫底。

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3.锅中加油，放入姜片.蒜片.干红辣椒.花椒.小火炒1~2分钟，加郫县豆瓣酱.红99火锅料炒至红色后捞出一半干红辣椒.花椒待用。

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4.将鱼头及鱼骨加入锅里炒至表面变色，加水慢煮10分钟左右。

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5.将鱼片放入煮沸的锅中煮2分钟，倒入盛有豆芽的盆中，加入捞出的一半干红辣椒.花椒，撒上香葱沫。

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6.锅中加油烧热，淋入盆中即可。