茄汁虾丸

1、基围虾的基本处理是去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线。

2、笋一定是要放入冷水中焯水，这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感。

3、先将姜切成碎粒后用水泡上，再将姜水放入虾泥中，这样处理好生姜水不仅去腥，更能保持虾泥的细腻。

4、虾泥放入碗中，加入蛋清，盐，胡椒等调味料，顺着同一方向搅拌上劲。

5、在碗中加入些油，让勺子表面裹层油，这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中。

6、左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出，如果虾的表面不光滑，就用左手大拇指多滑动几次。

7、虾丸一定要是冷水下锅，这样能让虾丸保持形状而不散，先定型；再小火煮沸直至煮熟。

8、在少量的油加入番茄酱，糖，盐，白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收。

9、青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿，也可以用其他绿色蔬菜：如西兰花，黄瓜等围边。

10、天热，我用水滑，定型没有过油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。