24小时天然酵种---Biga酵头夏巴达

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1.酵母与水混合后静置5-10分钟。

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2.量取酵母溶液2.5毫升与面粉混合，其余扔掉。

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3.加入185毫升温水混合均匀成硬面团。

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4.室温下放置30分钟，随即入冰箱冷藏发酵24小时。

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5.主面团材料称量好与biga酵头混合，倒入面包机。

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6.选择发面工作档设定和面时间5分钟，至面团顺滑。

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7.面团质地黏稠、有筋度，发酵2.5-3个小时。

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8.发酵期间每隔20分钟折叠面团，共折叠3-4次，折叠后面团筋度明显增强。

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9.发酵完成面团明显膨胀冒泡。

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10.操作台撒粉，倒出面团用刮板分割成两份。

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11.取其中一份面团，轻折三折。

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12.面团折边朝下放入撒粉的烘焙油布上，发酵40分钟。

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13.面团充满气泡，轻压不回弹；面团翻身，接缝向上，光滑面向下，让气泡在面团中重新均匀分布。

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14.烤箱预热230度，喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。