小炒牛肉

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1.主要食材：牛腩肉切薄片（摊主代劳）、洋葱半个、杭椒六根、姜、蒜

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2.牛腩肉用水反复清洗几遍，用手挤干水分。放一点老抽、淀粉、红酒和料酒盐、蛋清、胡椒粉、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置

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3.洋葱去皮，去根部切成条状，杭椒洗净去根部切成段、蒜两半切碎，姜切片

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4.锅内油稍为放多一点，火要大，油温升高后，牛肉片倒入油锅中快速翻炒

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5.牛肉变色后就立即起锅装盘备用，这样做出来的牛肉片就会又嫩又滑

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6.重新起锅，放入少许油，烧热，放入姜蒜翻炒几下，随后倒入洋葱和杭椒大火翻炒

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7.待洋葱收缩变小，颜色变深的时候倒入适量生抽，一点点盐，牛肉回锅继续翻炒两下

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8.倒入切断的香菜大火翻炒两下即可出国，牛肉回锅后不要炒太久，久了会老的

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9.小炒牛肉，开吃吧!