酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）

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1.原料图。

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2.将鱼中段处理干净后，剔出鱼骨，鱼肉切成薄片。

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3.切好的鱼肉放入水中，冲洗出杂质。

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4.腌鱼包倒入碗中，加入少量生粉，滴入料酒，几滴白酒去腥，加入蛋清。

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5.将鱼片放入抓匀，放入少许香菜叶，腌制5小时。

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6.葱结，姜丝倒入油锅中煸香，将酸菜包放入翻炒。

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7.炒好后，将豆腐切小块放入，再加入剔下的鱼骨，倒入开水，加入调味包，大火熬制15分钟。

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8.将食材捞出放入另一锅中，原锅中汤汁保留。

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9.原锅中的汤汁为了滑鱼片。

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10.汤汁烧开后，将腌好的鱼片一片片放入，滑熟。

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11.滑熟后倒入步骤8的锅中。

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12.最后撒上香菜叶，淋上些热油即可。