紫薯慕斯

点击查看大图

1.蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。

点击查看大图

2.三个蛋黄加20克糖。

点击查看大图

3.用手动打蛋器搅拌均匀，

点击查看大图

4.然后分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。

点击查看大图

5.60克低粉筛入蛋黄糊内。

点击查看大图

6.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

点击查看大图

7.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。

点击查看大图

8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

点击查看大图

9.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

点击查看大图

10.将面糊倒入铺了油纸的模具内。

点击查看大图

11.用刮板把蛋糊充分抹平。

点击查看大图

12.烤箱预热，150度，上下火，烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。

点击查看大图

13.慕斯馅原料备用。牛奶100g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g，紫薯。

点击查看大图

14.紫薯去皮后洗净，切片。

点击查看大图

15.上笼蒸熟后，压成无大颗粒的薯泥。

点击查看大图

16.牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。

点击查看大图

17.奶油隔冰水加糖打至6-7成发。

点击查看大图

18.紫薯泥，倒入放凉的牛奶中，搅拌成均匀的薯泥牛奶液。

点击查看大图

19.薯泥牛奶液倒入打好奶油中。

点击查看大图

20.快速搅拌均匀，做成慕斯馅。

点击查看大图

21.用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。

点击查看大图

22.把慕斯圈放在盘子中央，底下铺一片蛋糕坯。

点击查看大图

23.倒入慕斯馅（厚度和蛋糕坯相同）。

点击查看大图

24.再铺上一层蛋糕坯。

点击查看大图

25.倒入剩下的慕斯馅，抹平。

点击查看大图

26.冰箱冷藏两小时，表面凝固后，把QQ糖加入少量的水，放入小锅内加热至融化。

点击查看大图

27.糖液均匀的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕镜面。

点击查看大图

28.表面摆上银珠装饰，入冰箱再冷藏两小时以上，脱模时可用电吹风，热风吹四周的慕斯圈，也可用热毛巾敷慕斯圈表面。