广式月饼-枣泥馅

点击查看大图

1.饼皮：低粉100克，转化糖浆80克，食用油25克，枧水2克（碱和水1：3混合），

点击查看大图

2.馅料：枣泥馅35克*12个

点击查看大图

3.转化糖浆内加入枧水搅匀

点击查看大图

4.再加入食用油搅匀至乳化状态

点击查看大图

5.最后筛入低粉

点击查看大图

6.拌成面团

点击查看大图

7.包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上

点击查看大图

8.按3：7比例分别将饼皮和馅心称重（皮15，馅35）（第一次做，不敢2：8）

点击查看大图

9.饼皮压成圆饼形，放上馅心，，，

点击查看大图

10.轻轻推动饼皮，一点点包裹住馅心

点击查看大图

11.包好的月饼球表面粘上一层面粉

点击查看大图

12.整理成可以放入模具的形状

点击查看大图

13.双手捏住模具，轻轻推动，直接脱模在铺了锡纸的烤盘上

点击查看大图

14.月饼胚表面喷一层水，送入180度预热的烤箱，烤5分钟左右至表面稍上色

点击查看大图

15.取出稍凉下，用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液（只在突出的表面涂一层即可，我有两个涂太多了，烤出的花纹就模糊了）

点击查看大图

16.烤箱调至160度，再烤约15分钟至表面金黄

点击查看大图

17.刚烤好的月饼比较干，表面没有光泽，等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后，会变的柔软油亮，（时间长短和转化糖浆有关，我只放了一夜就已经回油很好了）

点击查看大图

18.成品