仿M记的黑白通吃

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1.面包的材料

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2.面包桶里依次加入酵母粉、糖、部分水搅5秒，再下面粉和余下的水，欧式面包档搅10分钟至能拉出粗糙的膜，按停。首次操作者，加水量不要一次全倒下去，留5-10克看面团干湿程度决定加不加。

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3.加已软化的有盐黄油搅20分钟，使黄油和面团完全融合

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4.揉面过程30分钟，出手套膜

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5.搓圆，放进抹了油的容器里，覆保鲜膜，室温（30°）发酵约40分钟

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6.至2倍大，在面团中按个窝，不反弹不回缩，发酵到位

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7.发好的面团取出揉5分钟排气，再分割成两大块

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8.其中一块加入竹炭粉揉匀。黑白面团再覆保鲜膜醒15分钟。

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9.醒好的面团滚圆上盘放烤箱里三发，烤箱不用通电，底部放一碗开水。

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10.发至1.5倍大时取出，在每个包胚上划一刀再放进烤箱里继续发酵

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11.两倍大时发酵完毕，取出刷蛋清，沾芝麻

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12.烤箱170度，中下层，15分钟，时间一到，立刻取出晾凉

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13.猪牛肉末加盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清搅匀，再加生粉搅至有胶质，取一团搓成圆形，压扁，搁平底锅里小火煎熟，家里有饼铛的用饼铛煎更好。

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14.生菜叶用清水洗干净后，再在加了盐的凉开水里泡一会。

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15.吃的时候面包割开，放上生菜、肉饼，挤番茄酱，开吃！