凤尾虾

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1.海虾用水清洗干净，沥干水分

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2.在虾的尾部第三节处，用牙签将虾线挑出

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3.除尾部最后一节虾皮留下外，其他处的虾皮均剥掉

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4.从虾的背部用刀切开，切记不能切开，只需切成连着的两片即可

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5.将切好的虾放在碗中加入水，加入少许碱面，浸泡3分钟。

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6.用流动的水将虾中的杂质及碱水冲洗干净

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7.把虾捞出放在厨房用纸中擦干水份

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8.将虾放在碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀

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9.鸡蛋把蛋白和蛋黄分开，我们只留用蛋白

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10.用打蛋器把蛋白打发至膨松黏稠状态，见图

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11.锅中油热后，将虾放入蛋白碗中均匀沾满蛋白。将其放入锅中炸制

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12.下锅后蛋白迅速膨胀，两面均炸制金黄色捞出，盘中放一张吸油纸，将虾尾部朝上，再配一碟酸辣酱，也可直接食用