酥皮紫薯球

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1.内馅原料备用

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2.紫薯去皮后洗净，切片。

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3.放入蒸锅内，蒸熟。

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4.按成细腻的薯泥。

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5.放入不粘锅内，加入适量的黄油。

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6.炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。

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7.紫薯馅炒好后，分成30g的小球。

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8.水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。

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9.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

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10.油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。

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11.揉匀成团。

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12.两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。

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13.静置好的水油皮和油酥，分别分8份。

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14.取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。

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15.收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。

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16.轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

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17.静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。

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18.同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

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19.静置好后取一份，按扁。

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20.擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。

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21.如图像包油酥那样慢慢的收口。

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22.最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。

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23.取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。

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24.撒上适量的白芝麻。

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25.烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。