广式莲蓉蛋黄月饼

点击查看大图

1.饼皮原料

点击查看大图

2.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀

点击查看大图

3.筛入面粉用手揉成面团。

点击查看大图

4.把揉好的面团静置1-2个小时

点击查看大图

5.把500克莲蓉馅均匀分成12份，蒸熟的蛋黄一分二（我买的蛋黄比较大，小的可以不分）

点击查看大图

6.取一份莲蓉馅按扁，包上一份蛋黄。

点击查看大图

7.所有馅料依次包好。

点击查看大图

8.醒制好的面团也均匀的分成12份。

点击查看大图

9.取一块饼皮面团，压扁，放上一份包好蛋黄的馅料。

点击查看大图

10.用手指慢慢推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

点击查看大图

11.所有依次做好。

点击查看大图

12.月饼模具内撒上一些面粉防粘，把包好的面团放入模具。

点击查看大图

13.用模具将面团压成月饼形状，直接推出在烤盘上。

点击查看大图

14.所有依次做好。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，200度烤5分钟。

点击查看大图

15.待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）。

点击查看大图

16.再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。