香嫩铜锤鸡腿

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1.鸡腿用小刀把连接大腿的那一边剔开后切断筋，这步可以参看我以前的鸡腿去骨详解只是不用把鸡肉和骨头全部分离。

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2.将鸡腿放入盆中，加入料酒，葱段，姜片，花椒，白糖，盐，白胡椒，用手给按摩按摩然后腌上20-30分钟(图3)。

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3.等鸡肉腌好后去掉里面的调料，只留鸡肉，洒上一大勺干淀粉，加入半个鸡蛋清 ，用手给和匀上浆。

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4.将剩余的半个蛋清中再加入一个蛋清打发起泡。

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5.锅内倒入大量的油，等油3成熟，逐个将鸡腿裹上一层干淀粉

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6.再在蛋泡中裹上一层蛋泡

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7.放入油锅里，改成中火慢慢炸至表面金黄色。等全部都成金黄色后就可以起锅装盘了。可以直接吃，也可以按自己口味，用蘸碟: 番茄酱或干碟子( 花椒面,辣椒面等调味。)