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杂酱米线在我老家的街头随处可见，是非常亲民的一种主食，一日三餐，均可在馆子里吃到。咱那小馆子里的米粉，不是论大小碗卖，而是论“两”卖，你可以根据自己的食量大小点，或2两、或3两、或4两，随心点，还可以多点两种口味，因为哪个馆子都不止一种哨子。大多人喜欢在早餐来上一碗热气腾腾的米粉，米粉是现烫现吃，烫好后，点缀着几个翠绿细嫩的葱花端上桌，香气扑鼻，几口吃下去，美味又饱足。
在我家，杂酱米线分酱香型和红油型两种，虽都是杂酱，但味道却不尽相同。馆子里卖的大多是酱香型的。今天给大家介绍的也是酱香型的，分清汤和红汤两种口味，两者之间只有一个差异，那就是加红辣椒油与否。
点击查看大图1.肉剁成肉末。
点击查看大图2.也可以在超市买现成的肉末。
点击查看大图3.姜切片。
点击查看大图4.炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，油烧热，倒入肉末。
点击查看大图5.炒出油。
点击查看大图6.放入姜片、花椒继续炒，炒到肉末表面稍微变色，转中火，放入甜面酱。
点击查看大图7.不停煸炒至吐油。杂酱就做好了。500克肉做出的杂酱可以吃好多次。
点击查看大图8.将多余的杂酱盛出，锅里留下当天要吃的量，放入适量清水或高汤，大火烧开后，转中火熬至肉汤味浓，盛出待用。
点击查看大图9.将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中。
点击查看大图10.煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。
点击查看大图11.将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水下冲洗干净备用。如果当顿可以吃完，可以继续将米粉泡在凉水里。
点击查看大图12.葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。
点击查看大图13.取干净的大碗，放入1.5调味勺盐，川花椒面，少许味精，蒜米，清汤放这些调料就可以了。喜欢红汤的可以加上1-2匙红辣椒油，随你喜好。
点击查看大图14.锅里放冷水烧开。
点击查看大图15.放入米粉蔬菜烫一下，盛到碗里。
点击查看大图16.浇上熬好的杂酱，撒上葱花，和匀即可食用。
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