油泼臊子面

点击查看大图

1.（1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。

点击查看大图

2.揉成光滑的面团，醒10分钟

点击查看大图

3.再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿

点击查看大图

4.将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油

点击查看大图

5.将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右

点击查看大图

6.（6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。

点击查看大图

7.分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用

点击查看大图

8.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味

点击查看大图

9.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味

点击查看大图

10.将白玉菇丁加入，翻炒几下

点击查看大图

11.依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟

点击查看大图

12.汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了

点击查看大图

13.（13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声，抻扯均匀备用

点击查看大图

14.水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了

点击查看大图

15.将面条盛出备用

点击查看大图

16.将油菜和豆芽洗干净。

点击查看大图

17.用煮面条的水焯熟

点击查看大图

18.将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱

点击查看大图

19.锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油

点击查看大图

20.油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了