茄汁琵琶虾

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1.虾子洗净去头，挑去虾背的泥线。

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2.剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮。

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3.用刀在虾背中部切入3/4。

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4.虾切开后的样子，注意不要完全切断，整好型的虾就像一把琵琶一样。

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5.虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。

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6.适量面粉和淀粉混合（大概2：1比例），加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。

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7.锅里放油，油不要多，油热后调成中小火，将虾肉裹满面糊。

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8.用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅。

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9.下锅后手不要松开，待虾尾炸定型后松开，不时将油撩向虾背，使其成熟。

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10.待虾身变红，取出装盘。

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11.锅里留少许油，下入番茄酱和糖桂花炒香。

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12.将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。