水晶虾饺

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1.虾去壳去虾线

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2.切成粒

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3.取1/3剁成虾泥

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4.虾粒用一勺料酒、一勺玉米淀粉、一小撮盐、少许胡椒粉、少许姜粉和半个鸡蛋清抓拌均匀

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5.虾泥和猪肉馅加一勺料酒、少许姜粉、两勺牛肉粉和半个蛋清拌匀，分几次加入适量清水顺一个方向搅打上劲

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6.拌好的肉馅中加入虾粒，拌匀

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7.再加入切碎的马蹄和适量什锦杂菜（没有的话可以用胡萝卜末），拌匀

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8.300g澄面和30g玉米淀粉、一小撮盐混匀，分次加入沸水拌至雪花状，加盖焖5min

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9.加入剩下的60g玉米淀粉揉成面团

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10.面团中加入15g油，揉匀

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11.面团分成小剂子，放在保鲜膜上用大瓶盖压成薄片（面比较黏，擀面杖不好使，面皮容易干，现做现用）

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12.薄皮中包入馅料，包成饺子状

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13.薄皮中包入馅料

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14.包成饺子状

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15.蒸锅水开中火蒸5min（开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感）

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16.出锅啦