南煎丸子

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1.原料图

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2.将三肥七瘦的猪肉剁成肉馅，水发黄花菜掐去老根，焯水投凉挤去水分切段、木耳撕成小块焯水投凉备用。荸荠去皮洗净用刀拍一下，斩成细颗粒，葱姜切丝，用料酒泡一下，再加入凉开水泡15分钟。黄瓜洗净切片，用开水烫一下捞出投凉，控净水分，加入精盐、味精、香油拌匀待用。

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3.将肉馅收入大碗中，加入葱姜水、精盐、味精、生抽、老抽、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、荸荠。

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4.先搅拌均匀，再顺时针搅动，直至肉馅发粘有劲为止。

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5.平盘底部涂上一层薄薄的植物油，把挤成的丸子码入盘内。

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6.净锅坐火，加入25毫升植物油晃匀，当油温升至4成热时，下入丸子。

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7.丸子在锅里定型时，用手勺把丸子压扁，并晃动炒锅。

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8.当底面煎至金黄色时，滗出多余的植物油，大翻勺，再煎另一面，并用手勺继续按压丸子，使其变扁。

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9.当底面定型时，烹入葱姜水、生抽、捞出、精盐、白糖、开水烧开，小火煨一会。

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10.另起一锅，舀入丸子原汤，下入木耳、黄花菜烧开，勾芡。

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11.将木耳黄花菜倒入盘中垫底。

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12.丸子的锅中再加入适量的开水、酱油，小火煨制丸子，丸子熟透时，用平盘将丸子铲出，放在木耳黄花菜上面，用黄瓜片围边。锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋明油搅匀，浇在丸子上挤成。