干蒸咸鱼

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1.咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

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2.将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

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3.将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气

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4.起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香

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5.接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

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6.接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）

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7.放入一茶匙白糖

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8.同时放入少许鸡精

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9.最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

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10.最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟