酸菜鱼

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1.鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。

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2.鱼肉片成片。

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3.加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。

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4.酸菜用水泡一下，切成寸段

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5.锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

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6.放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

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7.锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

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8.炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。

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9.放入酸菜炒透。

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10.兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。

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11.下入鱼片烧开，盛入盆内。

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12.另起锅，添入少许油，下入干辣椒（干辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味。

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13.浇在菜上即可。

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14.成品图

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15.成品图

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16.成品图