老北京螺丝转

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1.小麦粉选用低筋面粉，这样做出来的成品才会酥软暄腾。将牛奶200毫升（一小袋）倒入碗中，打入一只鸡蛋再加5克绵白糖，充分搅拌最后加入热水400毫升。面粉600克加入8克干酵母粉搅拌均匀慢慢加入牛奶鸡蛋混合液（温度约35度左右）揉成面团后刷上一层食用油饧发约五分钟。

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2.做油酥。取油30克，慢慢加入面粉20克，食盐3克搅拌均匀做成油酥备用。

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3.案板抹油，将面团搓成长条，揪成六个剂子。再将每个剂子搓成长圆形用擀面杖擀成厚约1毫米的长条。

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4.在擀好的面片上抹上薄薄的一层油酥，从一端一层层折叠。

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5.在折叠好的面条上再刷一次素油饧发2分钟。

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6.把饧发好的面条抻长，从一端沿面条依次卷起来。卷到最后压住面条的另一端。

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7.卷好的螺丝转再刷一次素油以利于螺丝转多层数的形成。

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8.做好的六个螺丝转刷好油后放在案板上再饧发五分钟。

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9.饼铛倒入约30克食用油，把开关打开再把饧发好的面团面朝下放入饼铛烙约四分钟。

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10.出锅的螺丝转就算做成了。用筷子一夹，松软酥脆。香味扑鼻。