烧白

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1.1、把三线肉烧刮去毛洗干净，然后放入凉水中，加入葱、姜、花椒、料酒开大火烧开。

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2.2、等三线肉煮至九分熟时捞出，把捞出的肉擦干水分趁热把红糖抹在肉皮上，让肉皮均匀的粘上红糖，然后锅中放油，开中火油六七成热时，把粘上红糖的肉皮放入油中炸。

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3.3、等肉皮炸至深棕色捞出。

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4.4、切成厚片，皮朝下码入碗中。

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5.5、在切好的肉中放入少许酱油和料酒。

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6.6、把芽菜淘洗干净并挤干水分切碎，开小火把芽菜放入锅中，加入姜粒、花椒、少许白糖和味精翻炒均匀，直到把芽菜的水分炒干。

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7.7、把炒好的芽菜盖放在肉的上面，用手稍稍挤压一下，让芽菜和肉紧实一点，这样蒸出的形状好看。

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8.8、锅中加水，把竹蒸笼放上，开大火把水烧开上汽，放入装好肉和芽菜的碗。

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9.9、盖上盖子大火蒸上三小时左右即可。

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10.10、端出蒸好的烧白，取一个盘子盖在碗上，反扣装盘。