Beef brisket casserole

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1.Ingredients: 青岛特级牛腩肉，巴玛火腿薄片50g，番茄2只，土豆1个，胡萝卜一个，蒜头4-5粒，红洋葱半个(直径约10cm)，新鲜西芹少许，杏鲍菇2只，2tsp of Organic Termeric，1/2 stick of Cinnamon，1/2tsp of Dried Thyme，1/2tsp of Dried Basil，1tbsp Virgin Olive Oil，黄油30g，1 1/2tbsp高粉海盐(依口味适量)，现磨黑胡椒

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2.葱粗切成小块，用橄榄油爆香。

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3.等待洋葱变软上色后放入粗切蒜瓣，翻炒转至小火。

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4.同时将铸铁锅预热并放入黄油，等待黄油升温至冒泡。

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5.放入切块的牛腩肉并中大火翻炒。选择牛腩肉时不要忌讳脂肪较多，看起来白色的部分大都会成为胶质从而增强口感。

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6.牛肉略微焦黄后放入炒好的洋葱和蒜瓣，另放入两只番茄、面粉和各种调味料，搅拌。先不要放西芹、黑胡椒、土豆和胡萝卜。

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7.搅拌均匀后(保证锅底没有面粉沉淀)转至小火。

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8.如果使用铸铁珐琅锅可以在锅盖上倒入适量清水，这样可以降低锅盖温度有助于内部凝结水蒸气，保证循环质量。另外水一定适量即可，铸铁锅蒸发量很小，或者说几乎不蒸发，仅需要考虑食材本身吸水特性。

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9.上盖后炖煮90min，这个时间肉筋还可以保持一定嚼劲，我不太喜欢过分软烂的牛腩肉。除了直火加热另外也可以选择将铸铁锅入烤箱190度加热，这样更加有Slow Cooking的味道！

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10.90min后开锅放入切好的土豆和胡萝卜块，上盖等待最后20min。20min后关火静闷10min。

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11.静闷10min时另起锅入少许橄榄油，中火加热。

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12.油热后放入切片的杏鲍菇。油一定要热，否则杏鲍菇会吸收大量的油导致口感油腻。

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13.洒少许盐或现磨海盐，等待杏鲍菇双面上色至金黄。

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14.此时Casserole已完成，配菜油煎杏鲍菇也好了

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15.西芹切碎轻洒，另少许现磨黑胡椒，配以巴玛火腿片摆盘 then serve。