锅烤羊腿

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1.食材• 带骨羊腿• 胡萝卜• 红洋葱（较大的一整只）• 芹菜茎• 花椒• 牛肉高汤（City'super有不少选则，可以多买几罐存着很方便）• 干红葡萄酒• 红糖• 海盐• 橄榄油搭配salad• 黄瓜（去籽）• 胡萝卜• 芝麻油• 海盐• 现磨黑胡椒• 原酿米醋

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2.锅内热橄榄油铺满锅底，将花椒煎至黑色后取出。

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3.将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了，这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧？一般用来切冻肉，嗯没错，但它还有一个很棒的功能，就是轻松分开粗骨。这么做，使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽（什么？直接锯断不就行了？呵呵真会说笑呀～ 那可是腿骨哎...）然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开。

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4.洋葱下锅之前先看下锅底的焦糖色物质，精确来说是caramelized juices，也就是deglazing的对象，通过加入酒和高汤可以将其溶解，可以为汤汁增添风味。

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5.放入洋葱，中高火加热。

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6.至洋葱略为焦糊，焦糖色物质增多。同时预热烤箱150度。

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7.随后加入胡萝卜和芹菜茎，继续翻炒5min。

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8.接着放入酒和高汤，刮起锅底结块，将羊肉放回锅中，水不要多，烤箱加热水分几乎没有蒸发，同时肉块的水分还会释出，码平肉块后与汤汁齐平即可。

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9.入盐和红糖后（尝味，可略咸）覆锡纸上盖，入烤箱中层上下火150度3h。

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10.最后配上简单的salad和香草即可享用～