简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】

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1.准备好所需材料

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2.奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里

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3.将蛋黄打散，倒入打好的奶酪里

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4.用打蛋器搅拌均匀

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5.把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里

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6.用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏

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7.接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖

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8.打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡

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9.把乳酪糊从冰箱拿出来，加入1/3打发好的蛋白

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10.用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡

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11.将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里

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12.继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的

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13.在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的时候进水，如果是固底模就不需要包锡纸

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14.将拌好的蛋糕糊倒入模具内

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15.在烤盘中注入3CM高的水

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16.放入烤箱中下层，烤箱预热后140度1小时左右

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17.烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上再食用