多有朋友问我怎样做肉类比较嫩,其实吧要嫩可容易了,用淀粉+蛋白+一点柠檬汁腌2个钟头,什么肉都可以是嫩的,一般炒菜这法子没问题,可遇到了好些的肉这样处理就丢了不少肉本身的质感和风味,不免有些可惜。所以叻,烹饪好品质的肉时,目标是弹,而不仅仅是嫩。今天这道猪颈肉用的仅仅是雪花部分,肉质本身很不错,切片时注意保持厚度,留住口感,先煎后炖借用了西厨的小方法。
对于煎肉这事,锅子要先预热到油纹变细,就是较高的温度,这样肉片入锅瞬间就会将表面封住,肉汁就不会流失;另外肉要煎出焦糖色才算好,后面炖煮时会更具风味。
还有,如果喜欢的话用生蛋直接拌在一起吃会更棒!注意没有生食标识的蛋最好不要生吃,落菌数量不明确而且会有腥气,伊势和兰皇两个鸡蛋品牌可以选择,在久光、新鲜馆、citysuper、cityshop都有卖。
1.食材:• 300g 猪颈肉• 3tbs 酿造酱油• 3个 中等大小鸡蛋• 2tbs 昆布汁(可以自己用干海带+鲣鱼熬制)• 1tbs 味淋• 适量 姜(切细丝)• 适量 蒜蓉• 1/2个 大洋葱(其中1/4切碎,另3/4切丝)• 3片 可生食生菜• 适量 葵花籽油• 适量 水• 适量 盐• 适量 现磨黑胡椒
2.将猪颈肉和姜丝、蒜蓉、洋葱碎、少许植物油一起搅拌均匀并冷藏30min。
3.取sauce pan热油。
4.将洋葱丝放入翻炒,至软嫩且边缘出现焦糖色。
5.加入酱油、味淋、水,煮沸。
6.另起锅中高火预热植物油,等待油纹变细,达到中高温,摇晃锅子使油铺满锅底。
7.将猪颈肉放入锅内,煎至边缘卷起并有焦糖色时翻面,将火减小至中火,取出煎好的猪颈肉待用,此时锅底应有焦糖色物质粘着。
8.倒入汤汁deglazing,轻轻刮起锅底焦糖色物质,上盖炖煮40min,如需要途中可添少许水。
9.炖煮最后10min开盖收汁,留一些汤汁,此时洋葱应已基本融化。
10.将鸡蛋搅打均匀后倒入锅内,略为搅动,转制小火,上盖焖煮5min。
11.当蛋液凝固并吸收所有汤汁后即可配以白饭和生菜丝上桌。
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女
黄鳝的鲜美,淡水鱼类中无出其右者,而它的营养价值,也是淡水鱼中最高的。黄鳝中含有丰富的 DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪
坨坨妈