虾馅豆腐角

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1.虾去壳去尾，挑去虾线；

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2.将虾仁切成小粒，如玉米粒的一半，再稍剁，然后用刀身扁放，向左压出虾泥；

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3.将虾泥放入碗，加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙，顺一方向搅拌上劲，再将虾泥往砧板甩几十下；

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4.将盒装中硬豆腐取出，滤水；

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5.再将豆腐切成块状，长宽约5~6厘米，厚约1~1.5厘米；

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6.用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞，以不挖穿以准；

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7.在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅；

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8.将虾泥填入洞内，不要堆太高，比豆腐平面高少许即可；

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9.用不粘平底锅，放入豆腐块，将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色；

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10.再反转煎底部，煎成金黄色；

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11.如果第一次煎不够色，可反复两面煎，但移动时小心些，以免脱馅；

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12.另开一锅，放入5-6大匙水，玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙，烧开至起大泡，然后淋入煎好的豆腐面上。