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这次做了一个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着一些辣。
草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
点击查看大图1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
点击查看大图2.洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
点击查看大图3.片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。
点击查看大图4.翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
点击查看大图5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
点击查看大图6.片好后取下。
点击查看大图7.同样的方法把两块鱼肉都片好。
点击查看大图8.取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。
点击查看大图9.从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
点击查看大图10.依次片完，另外一片用同样的方法片好。
点击查看大图11.片好的鱼片放入一个较大的碗里。
点击查看大图12.加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）
点击查看大图13.取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
点击查看大图14.再用筷子轻轻翻拌均匀。
点击查看大图15.准备好制作酸汤锅底的原料。
点击查看大图16.起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。
点击查看大图17.下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
点击查看大图18.翻炒出红油。
点击查看大图19.加入泡椒水和原汁上汤。
点击查看大图20.调入1/3汤勺的白糖提鲜。
点击查看大图21.盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。
点击查看大图22.把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。
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