‘九转大肠’为鲁菜名品,清朝光绪年间,由济南“九华楼”首创,制作工艺复杂,配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料,大肠先处理洗净,套叠,煮熟焯过,后炸,再烧,出勺入锅反复多次,直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作,称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作赠名为“九转大肠”,九转大肠成品色泽金红,酸甜苦辣咸多味俱全。
玉食家人买了熟的猪大肠,里面肥油都清理干净,省却了处理生肠的过程和炸的过程,其他步骤和调料不敢有任何懈怠,严格按工艺流畅制作。
1.材料:整根猪熟直肠约500克,调料:料酒,酱油(红烧汁),白糖,香菜末,砂仁面,肉桂面,葱末,姜末,花椒油适量,高汤300毫升适量
2.熟猪大肠一切为二段,细一点肠段套入粗肠段中,我借助筷子等工具。
3.熟猪大肠一切为二段,细一点肠段套入粗肠段中,我借助筷子等工具.
4.套好的大肠。
5.套好的大肠.
6.顶刀切成3厘米高的墩,葱姜切片,香菜切沫(辣椒没有本来是做辣大肠,想吃的人没回家吃饭,就改做非辣的红烧。
7.锅中加入少许油,放白糖超出红色。
8.加入葱姜片和少许红烧汁炒香。
9.加入大肠翻炒均匀。
10.加入300毫升高汤,小火煨焅收汁。
11.汤、肠呈金红色撒上砂仁面肉桂面出锅。
12.成盘、撒上香菜沫即可,真的让人馋涎欲滴。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝