两面黄回锅肉

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1.三线肉烙皮去毛洗净。

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2.把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的三线肉。

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3.趁煮三线肉的时间，把蒜苗摘洗干净。

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4.把蒜苗斜切成段。

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5.把姜、蒜、泡椒、小红椒切碎。

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6.把豆腐切成块状。

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7.热锅倒入菜籽油，油热把豆腐均匀的铺放在锅中，撒少许盐，中火慢煎。

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8.等豆腐的一面煎至金黄，再翻面煎另一面，也撒少许盐。

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9.等豆腐的两面都煎成金黄再捞出。

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10.把三线肉煮至六成熟时捞出，放入凉水中浸一浸。

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11.趁三线肉外冷内热时切成薄片。

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12.锅中留少许底油，油烧至四成热时放入三线肉。

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13.中火慢煎，等三线肉煎出油成卷曲状。

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14.把三线肉撇在锅的一边，放入花椒、郫县豆瓣、泡椒、小红椒、姜、蒜、料酒炒出香味。

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15.把三线肉和调料翻炒均匀上色。

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16.加入煎好的豆腐，改大火翻炒均匀入味。

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17.放入蒜苗杆。

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18.翻炒均匀再放入蒜苗叶。

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19.最后加入鸡精翻炒至熟即可。

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20.出锅装盘。