水煮肉片

1.将肉切成大薄片，总之薄一些会比较好，后用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。蒜去皮切成末、姜切末、葱洗净切成葱段，干辣椒用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用；时令蔬菜洗净。.

2.将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋尖炒断生，铺在大碗内待用。.

3.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油、加入高汤，烧沸。调入鸡精、调味等!调好味将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮熟!

4.将肉片和汤汁一起倒入铺好的莴笋尖大碗中。将事先准备好的干辣椒和花椒，蒜末,葱花.撒在肉片上，均匀撒在肉片上。.

5.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。