苏式红烧肉

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1.材料图。做红烧肉，选肉非常关键，一定要选肥瘦均匀的五花肉

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2.把五花肉切成如图的块状，不能切的太小

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3.冷水冲洗干净，把肉放进锅里，加水漫过肉的表面，大火烧开

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4.烧开后有很多白色泡沫，这是肉的血水和杂质

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5.把肉倒出来冲洗干净

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6.重新入锅，加清水至漫过肉的表面，3-4片生姜，两大勺料酒去腥，大火烧开，10分钟左右。

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7.大概烧10分钟左右，这时可以加2粒八角，4汤匙生抽以及1汤匙老抽，微量盐，两片橘皮，转小火慢炖20分钟（同时加生抽和老抽是为了调和口味和颜色）

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8.20分钟后，肉已经有点上色了，这时候加冰糖，冰糖的量如图，我一般是每斤肉放20-30g冰糖.

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9.加冰糖以后转小火慢炖，这时候不能走开，一定要不时翻动，不然很容易糊锅

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10.小火慢炖收汁，等汤汁变粘稠就可以了