明虾鸡脚煲

1.将鸡脚洗净，放入锅中加上水，料酒、大料（极少量）胡椒煮熟，待用。

2.将明虾冲洗后在背部开口，去经，放上料酒待用。将千张、土豆、冬瓜、白菜洗净改刀，待用。

3.在锅中倒入色拉油，放入豆瓣酱，葱段，姜片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香。待有浓郁香味出来先倒入明虾煸炒，再放入土豆煸炒，然后加入料酒，少许黄酒（也可加点白兰地 ），加入开水，再放入豆瓣酱和冬瓜煮沸，放入事先准备好的鸡爪和鸡汤，放入千张、白菜、胡椒粉，麻辣鲜，精盐（少许，豆瓣酱有咸味），鸡精，白糖烧开（不要忘记撇浮沫）（另外初尝汤时可感觉淡些 ，收汤时会比较浓）。

4.待开后改为小火，可根据自己口味适当增加辣椒来调节辣味。观察汤稍浓稠，蔬料也已熟，此时已OK了大半了，改大火猛烧会儿，记住锅底的问题哦。呵呵。。。把锅中物倒入容器中，在上面撒上葱花，姜末，蒜片，胡椒粉。

5.锅中倒油，将花椒放入煸，捞出，将油温升至7-8成热，对容器内明虾煲进行响油处理。 OK。。。。。完毕。。开动。