平菇烧鲶鱼

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1.洗好鱼、平菇、猪肉。

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2.把鱼打上刀花。

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3.裹上面粉。

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4.平菇用手撕成条，猪肉切成丁。

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5.锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。

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6.切好葱、姜、蒜、辣椒。

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7.鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。

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8.锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

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9.放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。

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10.大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）

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11.用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。