如冬日阳光般清爽绵软——轻乳酪蛋糕

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1.原料图。

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2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

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3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

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4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，搅打均匀。

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5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

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6.蛋清中加入砂糖用打蛋器打发到到接近硬性发泡的程度即可。

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7.挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。不会太稀或者出现很多小气泡。

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8.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在蛋糕模里抹一层黄油。我用的是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。固底模就不用了。在烤盘里注水，把蛋糕模放入烤盘里把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤70分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可。