自制腊肠

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1.猪腿一只。

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2.猪腿去骨、去毛。

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3.把猪腿用温水洗净，切成小块备用。

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4.准备一些蒜末和姜末备用。

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5.把蒜末和姜末放到肉馅中。

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6.加入白糖70克（实际放入150克，根据自己口味添加）。

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7.加入120克的精盐。

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8.花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。

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9.把所有的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天。

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10.加入高度白酒50g。

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11.加入红酒50g。

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12.加入酱油50g。

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13.肠衣一副用清水洗净备用。

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14.准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上。

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15.把腌制的肉灌入肠衣内，要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

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16.15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节，结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；

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17.将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风。

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18.挂在阴凉通风处晾到干硬。