牡丹虾

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1.新鲜的对虾剥去虾壳，从虾尾把肠线拽出。

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2.用刀在虾背上均匀片三刀，不要切断，让虾片在腹部相连。

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3.可以从中间先片一刀，然后两边再各片一刀。

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4.把四片虾肉切的厚度均匀一些。

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5.把片好花刀的虾肉放入水中漂洗干净。

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6.捞出沥水，加适量的姜汁、盐、鸡精、淀粉上浆。

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7.锅中加水烧开，放入一小勺花雕酒，把浆好的虾仁放入汆熟。

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8.汆熟的虾肉片自动收缩如同花瓣一般。

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9.荷兰豆用刀切成花叶形，放入盐开水烫熟。

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10.和虾球一起摆入盘中。

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11.锅中放入少许水，加入适量的盐和鸡精调味，再加入少量的水淀粉勾薄芡淋在虾球上。清淡鲜美的牡丹虾球就做好了。