茄子炸酱的手擀鸡蛋面

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1.俗话说：“软面水饺硬面汤”，和成的面团一定要硬一些，这样擀出的面条才筋道，也不粘。

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2.将面团擀成薄饼，这是擀到一半大小的样子。

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3.擀好面皮后，将面皮双向折叠起来，注意要在各层之间撒上干面粉，不能让面皮粘起来，要不就抖不开了。

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4.用筷子把面条翻过来，放到手里。

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5.上炒锅，开小火，放油。油热后放入茄子丁翻炒，加少许盐，炒熟，炒到刚变色盛出。