锅塌豆腐——济南府宴客高级菜

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1.北豆腐改刀切成0.5厘米厚的薄片，葱、姜等辅料一起改刀；

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2.将切好的豆腐两面都均匀的沾上干淀粉；

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3.再将沾好淀粉的豆腐沾上一层蛋液入锅煎制

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4.锅内一两成油温小火煎成两面金黄色即可盛出备用

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5.入锅追求造型的话再此时可以将豆腐码放整齐，我是初次就没有献丑了。

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6.锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝煸香，烹入料酒，加入一碗清水（或高汤），放入盐、鸡精调味；

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7.调好味后开着锅盖塌制三四分钟，放入配色的菜码，勾上一层薄芡儿，临出锅前滴入少许香油；

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8.成品成型，诚惶诚恐，诚心奉上，承蒙点评，呈您贵言，下次准好。