金桔戚风蛋糕

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1.准备原料：鸡蛋4个，低筋粉85克，白糖55克，牛奶55克，色拉油40克，金桔若干个，白醋3至5滴，盐一小捏。

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2.将牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状，表层看不到油珠，再把金桔皮削下切成碎粒。

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3.分离蛋清和蛋黄，装入干净的无油无水的盆中，蛋黄直接放入搅拌好的牛奶糊里。

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4.把低筋粉用筛子过筛2遍，筛入搅拌均匀的蛋黄糊里，再把切好的金桔皮碎粒也倒入盆中。

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5.用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆圈。

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6.在蛋清中加入几滴白醋，用电动搅拌器开始打发蛋清，低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。

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7.低档转中档打发成泡沫状再加入部分白糖。

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8.打到搅拌器抬起能形成弯头时把剩下的白糖全部加入。

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9.继续打发蛋清直到抬起电动搅拌器能见到短三角形即可。

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10.用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中，也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。

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11.再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中，切拌均匀。

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12.把混合好的面糊倒入中空活底模中，用手按住烟囱，用力在桌子上颠三下，震出气泡，立即放入预热好的烤箱中。170度，上下火，45分钟（请根据自家烤箱调节时间和火力）。

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13.烤好后的戚风蛋糕立即拿出烤箱，轻轻在桌子上颠两下。

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14.将戚风蛋糕立即倒扣在一个瓶子上，彻底凉透后即可脱模。