自制哈尔滨红肠

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1.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

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2.用绞肉机绞成肉馅。

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3.绞好的肉馅。

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4.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。

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5.调料用少量的水先化开后再拌入肉中

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6.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。

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7.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。

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8.肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。

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9.制作好哈尔滨红肠，用线绳绑好。

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10.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。

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11.灌入气体可用细针刺放气。

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12.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

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13.2小时候凉透的哈尔滨红肠。

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14.晾干的肠可以冷冻，吃时加热一下，或者在锅里加上糖、茶熏一下。

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15.成品图