红焖羊肉

1.羊肉洗净切方丁（核桃大小）。

2.依次放入油、白糖、水小火炒糖色（水炒则需加入老抽提色）盛出待用。

3.葱切寸段、姜切片、蒜剥瓣。

4.生菜洗净沥干水分待用。

5.炒锅放油，依次放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、大料小火炒香，直至配料炒熟。

6.羊肉倒入锅内，中火翻炒至肉发白断生，加入白酒炒香。

7.锅中倒入准备好的糖色汁继续翻炒上色，加水没肉，盖盖小火焖30分钟。

8.起锅前加入少量盐提味。

9.三分之二生菜放置砂锅底，将炒锅内肉及汤汁一并倒入砂锅，另三分之一生菜覆盖肉上，挤少许柠檬汁于菜叶上，加盖3分钟上桌。